กระบวนการผลิตของสายการผลิตโยเกิร์ตคืออะไร?

โยเกิร์ตที่ผลิตโดย สายการผลิตโยเกิร์ต เป็นเครื่องดื่มนมที่มีรสหวานอมเปรี้ยว เป็นเครื่องดื่มนมชนิดหนึ่งที่มีนมเป็นวัตถุดิบ หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ แบคทีเรียที่มีประโยชน์ (สตาร์ทเตอร์) จะถูกเติมลงในนม หลังจากการหมักก็จะถูกทำให้เย็นและเติม ผลิตภัณฑ์นม

ข้อกำหนดการผลิตสำหรับสายการผลิตโยเกิร์ตมีอะไรบ้าง

กระบวนการผลิตของสายการผลิตโยเกิร์ตคืออะไร?

ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตโยเกิร์ตในสายการผลิตโยเกิร์ตมีอะไรบ้าง

ข้อกำหนดการผลิตสำหรับ สายการผลิตโยเกิร์ต?

สายการผลิตโยเกิร์ตจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่มีอุณหภูมิคงที่สำหรับการหมักนม อุณหภูมิอยู่ระหว่าง 35-45 องศา ในสภาพแวดล้อมนี้ โปรไบโอติกจะทวีคูณ แลคโตสในนมจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค และนมจะถูกหมักเป็นโยเกิร์ต

นอกจากอุณหภูมิแล้ว ปัจจัยสำคัญอีกประการหนึ่งสำหรับโยเกิร์ตโฮมเมดก็คือเวลา และเวลาในการหมักโยเกิร์ตไม่คงที่ คุณภาพของนม คุณภาพของผงฟูโยเกิร์ต อุณหภูมิโดยรอบ อุณหภูมิเริ่มต้นของนม และอุณหภูมิคงที่ของเครื่องโยเกิร์ต ล้วนส่งผลต่อการหมัก ระยะเวลา ดังนั้นแม้จะมีฟังก์ชันควบคุมจังหวะเวลา แต่ก็ไม่มีประโยชน์และจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนผ่านการฝึกฝน และการเปลี่ยนแปลงของแต่ละปัจจัยจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงตามเวลา

หลังจากที่โยเกิร์ตหมักแล้ว จะต้องวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงการบุกรุกของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย โยเกิร์ตดังกล่าวปลอดภัย

กระบวนการผลิตของสายการผลิตโยเกิร์ตคืออะไร?

ส่วนผสม: เลือกวัตถุดิบที่ต้องการตามตารางสมดุลวัตถุดิบ เช่น นมสด น้ำตาล และสารเพิ่มความคงตัว แป้งดัดแปรสามารถเติมเพียงอย่างเดียวหรือหลังจากผสมแห้งกับกาวอาหารอื่นๆ แล้ว เมื่อพิจารณาว่ากาวแป้งและกาวอาหารส่วนใหญ่เป็นสารโพลีเมอร์ที่ชอบน้ำสูง จึงควรผสมกับน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเมื่อผสมและเติม และละลายในนมร้อน (55 ° C ~ 65 ° C การเลือกอุณหภูมิเฉพาะ) ภายใต้การกวนด้วยความเร็วสูง ขึ้นอยู่กับคำแนะนำในการใช้แป้งดัดแปร) เพื่อปรับปรุงการกระจายตัว

การอุ่นเครื่อง: วัตถุประสงค์ของการอุ่นเครื่องคือการปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการถัดไป - การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การเลือกอุณหภูมิอุ่นไม่ควรสูงกว่าอุณหภูมิเจลาติไนเซชันของแป้ง (เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งในกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โครงสร้างอนุภาคถูกทำลาย)

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหมายถึงการบำบัดเชิงกลของก้อนไขมันนมเพื่อให้พวกมันกระจายตัวในนมอย่างสม่ำเสมอเป็นก้อนไขมันที่มีขนาดเล็กลง ในขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน วัสดุจะได้รับผลกระทบจากแรงเฉือน การชน และการเกิดโพรงอากาศ แป้งดัดแปรสามารถรักษาโครงสร้างอนุภาคได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีความต้านทานแรงเฉือนเชิงกลที่แข็งแกร่งหลังจากการเชื่อมโยงข้ามและการดัดแปลง ซึ่งเอื้อต่อการรักษาความหนืดและรูปร่างของโยเกิร์ต

การทำหมัน: โดยทั่วไปจะใช้การพาสเจอร์ไรส์ โดยทั่วไปโรงงานผลิตนมจะใช้กระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 95°C และ 300S แป้งดัดแปรจะถูกขยายตัวจนเต็มที่และเกิดเจลาติไนซ์ในขั้นตอนนี้เพื่อสร้างความหนืด

ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตโยเกิร์ตในสายการผลิตโยเกิร์ตมีอะไรบ้าง

การทำความเย็น การฉีดวัคซีน และการหมัก: แป้งดัดแปรเป็นสารโมเลกุลสูงชนิดหนึ่ง ซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติของแป้งพื้นเมืองไว้บางส่วน นั่นคือคุณสมบัติของโพลีแซ็กคาไรด์ เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งพื้นเมือง ในสภาพแวดล้อม pH ของโยเกิร์ต แป้งจะไม่ถูกย่อยสลายโดยแบคทีเรีย จึงสามารถรักษาความเสถียรของระบบได้ เมื่อค่า pH ของระบบหมักลดลงถึงจุดไอโซอิเล็กทริกของเคซีน เคซีนจะถูกเปลี่ยนสภาพและแข็งตัวเพื่อสร้างโครงกระดูกของระบบเครือข่ายสามมิติ โดยไมเซลล์เคซีนจะเชื่อมต่อกับน้ำเพื่อสร้างนมเปรี้ยว และแป้งที่เจลาติไนซ์สามารถเติมเต็มโครงกระดูกได้ โดยจะจับความชื้นอย่างอิสระและรักษาความเสถียรของระบบ

การทำให้เย็น การกวน และหลังการปรุงอาหาร: จุดประสงค์ของการทำความเย็นโยเกิร์ตขณะกวนคือการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และกิจกรรมของเอนไซม์อย่างรวดเร็ว โดยส่วนใหญ่เพื่อป้องกันการผลิตกรดมากเกินไปในระหว่างการหมักและการคายน้ำในระหว่างการกวน แป้งดัดแปรมีแหล่งวัตถุดิบมากมายและมีระดับการดัดแปลงที่แตกต่างกัน และแป้งดัดแปรที่ต่างกันก็มีผลในการผลิตโยเกิร์ตต่างกัน ดังนั้นจึงสามารถจัดหาแป้งดัดแปรที่สอดคล้องกันได้ตามความต้องการที่แตกต่างกันในเรื่องคุณภาพของโยเกิร์ต

หากคุณต้องการสั่งซื้อสายการผลิตโยเกิร์ต คุณต้องเลือก WeiShu Machinery Technology (Shanghai) Co., Ltd. เนื่องจากสามารถจัดหาสายการผลิตโยเกิร์ตคุณภาพสูงและราคาถูกที่สุดได้