Visualizzazioni: 52 Autore: Editor del sito Orario di pubblicazione: 20/07/2022 Origine: Sito
Lo yogurt prodotto dall' La linea di produzione dello yogurt è una bevanda a base di latte dal gusto agrodolce. È una specie di bevanda a base di latte con il latte come materia prima. Dopo la pastorizzazione, al latte vengono aggiunti batteri benefici (starter). Dopo la fermentazione, viene raffreddato e riempito. prodotti lattiero-caseari.
Quali sono i requisiti produttivi per la linea di produzione dello Yogurt?
Qual è il processo produttivo della linea di produzione dello Yogurt?
Quali sono le fasi finali della produzione dello yogurt sulla linea di produzione dello yogurt?
La linea di produzione dello yogurt deve fornire un dispositivo a temperatura costante per la fermentazione del latte, la temperatura è compresa tra 35 e 45 gradi, in questo ambiente i probiotici si moltiplicano, il lattosio nel latte viene convertito in acido lattico e il latte viene fermentato in yogurt.
Oltre alla temperatura, un altro fattore importante per lo yogurt fatto in casa è il tempo, e il tempo di fermentazione dello yogurt non è statico. La qualità del latte, la qualità del lievito per yogurt, la temperatura ambiente, la temperatura iniziale del latte e la temperatura costante della macchina per lo yogurt influenzeranno la fermentazione. La durata del tempo, quindi anche con la funzione di controllo del tempo, è inutile e deve essere regolata con la pratica, e il cambiamento di ciascun fattore porterà cambiamenti nel tempo.
Dopo che lo yogurt è fermentato, deve essere lasciato a temperatura ambiente per un periodo di tempo prima di metterlo in frigorifero per evitare l'invasione di batteri nocivi. Tale yogurt è sicuro.
Ingredienti: selezionare le materie prime necessarie in base alla tabella del bilancio materie, come latte fresco, zucchero e stabilizzanti. L'amido modificato può essere aggiunto da solo o dopo essere stato miscelato a secco con altre colle alimentari. Considerando che l'amido e le colle alimentari sono per lo più sostanze polimeriche altamente idrofile, è meglio mescolare con una quantità adeguata di zucchero durante la miscelazione e l'aggiunta e sciogliere nel latte caldo (55 ° C ~ 65 ° C, selezione specifica della temperatura) agitando ad alta velocità. a seconda delle istruzioni per l'uso dell'amido modificato) per migliorarne la disperdibilità.
Preriscaldamento: lo scopo del preriscaldamento è migliorare l'efficienza del processo successivo: l'omogeneizzazione. La selezione della temperatura di preriscaldamento non deve essere superiore alla temperatura di gelatinizzazione dell'amido (per evitare la gelatinizzazione dell'amido nel processo di omogeneizzazione. La struttura delle particelle viene distrutta).
Omogeneizzazione: l'omogeneizzazione si riferisce al trattamento meccanico dei globuli di grasso del latte in modo che siano uniformemente dispersi nel latte come globuli di grasso più piccoli. Nella fase di omogeneizzazione il materiale è sottoposto a tre effetti di taglio, urto e cavitazione. L'amido modificato può mantenere una struttura particellare completa grazie alla sua forte resistenza al taglio meccanico dopo la reticolazione e la modifica, che favorisce il mantenimento della viscosità e della corposità dello yogurt.
Sterilizzazione: generalmente viene utilizzata la pastorizzazione. Gli stabilimenti lattiero-caseari utilizzano generalmente un processo di sterilizzazione a 95°C e 300S. L'amido modificato è completamente espanso e gelatinizzato in questa fase per formare viscosità.
Raffreddamento, inoculazione e fermentazione: l'amido modificato è un tipo di sostanza ad alto peso molecolare, che conserva ancora parte delle proprietà dell'amido nativo, cioè le proprietà dei polisaccaridi, rispetto all'amido nativo. Nell'ambiente a pH dello yogurt, l'amido non verrà degradato dai batteri, quindi è possibile mantenere la stabilità del sistema. Quando il valore del pH del sistema di fermentazione scende al punto isoelettrico della caseina, la caseina viene denaturata e solidificata per formare uno scheletro di sistema a rete tridimensionale in cui le micelle di caseina sono collegate con l'acqua per formare una cagliata e l'amido gelatinizzato può riempire lo scheletro. Tra questi, lega l'umidità libera e mantiene la stabilità del sistema.
Raffreddamento, agitazione e post-cottura: lo scopo del raffreddamento dello yogurt mescolato è quello di inibire rapidamente la crescita di microrganismi e l'attività degli enzimi, principalmente per prevenire un'eccessiva produzione di acido durante la fermentazione e la disidratazione durante l'agitazione. L'amido modificato ha molte fonti di materie prime e diversi gradi di modifica, e diversi amidi modificati hanno effetti diversi nella produzione di yogurt. Pertanto, è possibile fornire l'amido modificato corrispondente in base alle diverse esigenze sulla qualità dello yogurt.
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