잼은 과일, 설탕, 산도 조절제를 100°C 이상의 온도에서 혼합하여 만든 젤라틴 물질로, 잼이라고도 합니다. 주로 빵이나 토스트에 바르는 데 사용됩니다. 그만큼 과일 잼 생산 라인은 잼 생산 공정에서 필수적인 존재입니다.
과일잼 생산라인의 공정 포인트는 무엇입니까?
과일잼 생산라인의 준비 및 멸균은 무엇입니까?
과일 잼 생산 라인의 중요성은 무엇입니까?
(1) 원재료 및 가공 : 잘 익은 신선한 과일을 선택하여 씻어서 물기를 뺀 후, 원재료에 따라 다양한 방법으로 즙을 추출합니다. 과즙이 많이 함유된 감귤(껍질 벗긴 것), 키위, 복숭아(씨를 뺀 것), 월계수 열매, 포도 등은 직접 두드려서 과즙을 만들 수 있다. 사과, 산사나무 등의 경우 먼저 쪼개고 두드린 다음 착즙하여 즙을 얻습니다. 추출된 즙을 여과하여 침전물의 일부를 제거하여 탁한 즙을 얻습니다. 그런 다음 다양한 품종에 따라 정화해야 하는 주스에 0.2% 펙티나제 또는 1% 젤라틴을 추가하여 주스를 정화합니다. 정화된 과일 주스는 필터 프레스와 원심 분리기를 통해 여과될 수 있습니다. 고형물을 제거한 후 자당 7%를 첨가하여 당도를 조절하여 다음 단계의 과즙으로 사용할 수 있습니다.
(2) 접종 및 발효: 발효에 사용되는 효모로는 와인 효모, 팁 효모, 맥주 효모를 비롯하여 칸디다 중형, Todosaccharomyces cerevisiae 등이 있다. 이들 효모를 팽창 배양한 후 과즙에 1~3% 첨가하고, 20~30°C에서 2~3일 발효시킨 후 여과하여 발효 여액을 얻는다. 필터를 통과하지 못한 잔여물에는 효모가 함유되어 있어 다음 발효의 균주로 활용될 수 있습니다.
준비 및 살균 : 즙여액에 맛에 맞게 설탕, 향료를 첨가하고 80°C에서 5~10분간 살균합니다. 이런 종류의 잼으로 생산되는 잼은 알코올 발효를 통해 생산되기 때문에 향이 강하고 독특한 풍미가 있어 알코올 램프로 만든 음료와는 비교할 수 없습니다.
잼은 빵, 요구르트, 오트밀 등과 함께 먹을 수 있는 보조 재료로 사용할 수 있으며 대부분의 과일을 심층 가공하는 데 주요 선택입니다. 다른 잼 가공 기술과 마찬가지로 라즈베리도 재료 선택, 세척, 두드리기, 혼합, 균질화, 통조림 만들기 등 10가지 이상의 공정을 거칩니다. 많은 열매는 가공 중 중력압출로 인해 손상되기 쉽기 때문에, 신선한 과일에 심각한 손상을 주지 않도록 선별기, 과일세탁기의 가공과정에서 분류속도와 수압에 주의를 기울여야 합니다. 과일 잼 생산 라인은 이 과정에서 특히 중요합니다.
이러한 증가하는 수요를 충족하기 위해 WeiShu Machinery Technology (Shanghai) Co., Ltd.는 과일 잼 생산 라인의 기계를 늘리고 이를 더욱 효과적이고 안정적이며 일관되게 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
