ジャムとは、果物、砂糖、酸味料などを100℃以上で混合してゼラチン状にしたもので、ジャムとも呼ばれます。主にパンやトーストに塗って使用します。の フルーツジャムの製造ライン はジャムの製造工程に欠かせない存在です。
フルーツジャムの生産ラインの工程ポイントは何ですか？
フルーツジャムの製造ラインの準備と殺菌とは何ですか?
フルーツジャムの生産ラインの重要性は何ですか?
(1) 原料と加工：熟した新鮮な果物を選び、洗浄して水を切り、原料に応じて異なる方法で果汁を抽出します。柑橘類（皮をむいたもの）、キウイ、桃（種抜きしたもの）、ヤマモモ、ブドウなど果汁を多く含むものは、直接叩いて果汁を作ることもできます。リンゴ、サンザシなどの場合、最初に砕き、叩いてからジュースにすることによってジュースが得られます。抽出した果汁を濾過して沈殿物の一部を除去し、白濁した果汁を得る。次に、さまざまな品種に応じて清澄する必要があるジュースに 0.2% ペクチナーゼまたは 1% ゼラチンを加えてジュースを清澄します。清澄になった果汁はフィルタープレスや遠心分離機などでろ過することができます。固形物を除去した後、7%のショ糖を加えて糖度を調整し、次の工程で果汁として使用します。
(2)接種・発酵：発酵に使用する酵母としては、ワイン酵母、チップイースト、ビール酵母のほか、カンジダ中型、トドサッカロミセス・セレビシエ等が挙げられます。これらの酵母を増殖培養した後、果汁に1～3％添加し、20～30℃で2～3日発酵させた後、発酵濾液は濾過により得られる。フィルターを通過しなかった残渣には酵母が含まれており、次の発酵の菌株として利用できます。
調製と殺菌：ジュースの濾液に好みに応じて砂糖と香料を加え、80℃で5〜10分間殺菌します。このジャムはアルコール発酵によって作られるため、アルコールランプで作った飲料とは比べ物にならない強い香りと独特の風味が特徴です。
ジャムは、パン、ヨーグルト、オートミールなどと一緒に食べる補助材料として使用でき、ほとんどの果物の深部加工では主に選択されます。他のジャム加工技術と同様に、ラズベリーも材料の選択、洗浄、泡立て、混合、均質化、缶詰など10以上の工程を経ます。加工時の重力押し出しにより傷つきやすい果実が多いため、選果機や果物洗浄機の加工工程では、生の果物に重大な損傷を与えないよう分級速度や水圧に注意する必要があります。この工程で特に重要なのがフルーツジャムの製造ラインです。
これらの需要の高まりに応えるため、WeiShu Machinery Technology (Shanghai) Co., Ltd. は、フルーツ ジャム生産ラインに機械を増設し、より効果的で信頼性が高く、一貫性のあるものにすることに尽力してきました。
