Visualizzazioni: 37 Autore: Editor del sito Orario di pubblicazione: 2022-07-18 Origine: Sito
Lo yogurt è fermentato dal latte fresco ed è ricco di proteine, calcio e vitamine. Lo yogurt può essere una buona scelta, soprattutto per coloro che non possono gustare il latte a causa dell'intolleranza al lattosio. La linea di produzione dello yogurt , come l'intera attrezzatura di processo della produzione dello yogurt, svolge un ruolo insostituibile nel processo di produzione.
Che tipi di prodotti può produrre la linea di produzione dello yogurt?
Qual è il ruolo della fase di fermentazione della linea di produzione dello yogurt?
A cosa dobbiamo prestare attenzione quando produciamo sulla linea di produzione dello Yogurt?
La linea di produzione dello yogurt può produrre yogurt in yogurt solido e yogurt liquido. A causa dei diversi metodi di fermentazione, l'attrezzatura di sterilizzazione richiesta è diversa. Parliamo innanzitutto dello yogurt solido. Lo yogurt solido ha bisogno di una stanza di fermentazione e lo yogurt liquido ha bisogno di un serbatoio di fermentazione. .
Il pretrattamento di questi due yogurt è lo stesso, ovvero deve essere filtrato (facoltativo), omogeneizzato (facoltativo) e sterilizzato. Lo scopo della filtrazione è quello di filtrare i peli e le impurità nel latte crudo, e lo scopo dell'omogeneizzazione è quello di distruggere il grasso nel prodotto lattiero-caseario e le cellule dei tessuti contenuti nel prodotto lattiero-caseario per rendere il latte più raffinato, migliorare il gusto del latte e rendere il latte più bianco, che può essere assorbito meglio durante il processo di consumo, soprattutto nell'omogeneizzazione nel processo di lavorazione dello yogurt può rendere il gusto dello yogurt più morbido, quindi viene eseguita la pastorizzazione. Esistono molti tipi di pastorizzatori e devi scegliere in base alle tue esigenze.
Il processo della linea di produzione dello yogurt non è complicato. Aggiungendo una certa proporzione di batteri, zucchero bianco e latte pastorizzato può essere fermentato per diventare yogurt. Lo yogurt dal gusto speciale deve essere modificato durante il processo di pre-miscelazione. Che tipo di latte non può essere utilizzato per la fermentazione dello yogurt, il latte ad alta temperatura e il latte contenente antibiotici non possono essere fermentati. Se vuoi scegliere il latte migliore, ci sono ancora molte cose a cui prestare attenzione, ad esempio come ottenere verdure al latte migliori e come migliorare il gusto dello yogurt.
Ci sono molte ragioni per i problemi di qualità dello yogurt durante la produzione della linea di produzione dello yogurt (mancata coagulazione o coagulazione allentata, fragilità, separazione del siero di latte, zuppa liquida) e i seguenti fattori principali influenzano la qualità dello yogurt:
Il latte crudo è mescolato con acqua ed è privo di sostanza secca. Al 15% di acqua, la cagliata dello yogurt galleggia nel siero di latte.
La capacità del latte crudo di coagulare è ridotta e la cagliata dello yogurt è fragile o densa.
La produzione di yogurt dal latte vaccino a cui sono stati iniettati antibiotici farà sì che lo yogurt non coaguli e l'emulsione sia dolce.
L'ambiente e le attrezzature del laboratorio sono contaminati da batteriofagi, che rallentano o addirittura interrompono il processo di fermentazione; anche la soluzione detergente e disinfettante residua farà terminare la fermentazione, rendendo fragile il coagulo e dolce l'emulsione.
La selezione impropria dei ceppi o dei singoli ceppi, la temperatura di fermentazione inadeguata e il tempo di fermentazione insufficiente portano a un sapore e un aroma insufficienti dello yogurt.
I ceppi impuri o la contaminazione delle apparecchiature di produzione e dei tubi da parte di batteri produttori di gas causeranno la formazione di bolle e un sapore piccante nello yogurt. Se è contaminato dal lievito, avrà un sapore rancido.
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